Червен Петко – свещената напитка, неразделна част от всички семейни празници и обичаи на българите. Генетична информация за изграждането и създаването на една нация, затворена в глинени съдове, мехове, бъклици и павури. Посланик във времето на идентичност и умение.

Гренаш ноар

Гренаш ноар е червен винен сорт грозде. Смята се, че произхожда от Испания, но съществува и нова популярна хипотеза, че произходът му е остров Сардиния, Италия. Сортът е ранноцъфтящ, но къснозреещ, което го прави подходящ за по-топли климатични условия и гарантира популярността му поради настъпващите климатични промени. Гренаш ноар е широко разпространен в Испания, Италия и други страни, но е особено популярен във Франция, където е основният сорт във вината Châteauneuf- du-Pape. Използва се за розета и червени вина и често се купажира с различни сортове в различни части на света. Сортовите вина са с плътно тяло, аромати на зрял плод и са с по-висок процент алкохол.

Първата ми среща със сортово вино от Каберне фран, винифицирано в България, бе в началото на новото хилядолетие. Беше „Дзиндзифките” на „Дамяница”. Бях очарован. От този написан на ръка етикет започна и моето любопитство към вината от този сорт, направени у нас. Любопитен съм и за всички други сортове, които смело навлязоха в българските винарни след 1990 година, като Пино ноар, Санджовезе, Небиоло , Мурведър и много други.

Внимание! Съдържа сулфити!

Какво са сулфитите?

Това са химически съединения, които съдържат сулфитен йон. Те често се използват за консерванти при производство на вина, сушени плодове, сушени картофени продукти, бира, газирани напитки и др. Тяхната цел е да предотвратят повреждането и окислението на продуктите. Те са естествена съставка в почти всички вина.

„Всичко ново е добре забравено старо” - тази максима важи не само за haute couture, но и при всяка друга модна тенденция. И ето как в последните 5 години в световен винен мащаб някак изведнъж усилено се заговори и записа за вина и метода им на винификация, всъщност познати на човечеството от векове, но добре забравени.

Ако държите този каталог в ръцете си или разглеждате неговата онлайн версия, ще приемем, че 1) обичате да четете за вино, като в този случай с Вас имаме много общо и 2) предпочитате да получавате най-доброто вино за парите си (в този случай също споделяме общи възгледи). Изборът Ви означава, че вероятно искате да научите повече на тази тема, затова предлагаме на Вашето внимание десет отлични книги, които могат да направят пътешествието Ви в света на виното наистина забележително. Неизбежно повечето включени заглавия са на английски език, но живеем в глобален винен свят и обещавам, че си заслужават.

Реколтата, обявена на бутилката, е годината, в която е обрано гроздето за виното в нея. Тази информация е важна, а може би и най-важната, защото реколтите се различават по качество и най-общо ги оценяваме като слаба, средна, добра, много добра и отлична/ изключителна. Разбира се, трябва да знаем, че има изключения, т.е. могат да се намерят висококачествени вина от реколта, определена като слаба. За България качеството* на последните дванадесет реколти оценяваме по следния начин:

Добро вино е всяко, направено от добро грозде и с технологична дисциплинираност. Голямо е интересното и специфично вино. Притежаващото индивидуалност
и уникален характер. Многопластовото, завладяващо с богатството си на аромати, вкусове и багри. Изразяващо максимално сорта и произхода на гроздето.

Всеки път, когато чуя или прочета думата Божоле, в съзнанието ми се появява образът на сухо, плодово вино с нежни танини, което може да се пие целогодишно,
а лятото дори леко охладено. Много често хората, с които разговарям, добавят Нуво задължително след Божоле или в буквален превод “ново” или “младо”,
като смятат, че това е единственото Божоле, което съществува. Истината е, че Нуво е някогашна кампания за популяризиране на тези прекрасни вина, донесла огромен маркетингов успех, но според мен водеща до ущърб и подценяването им.

Сомелиер...

Сомелиерът е опитен и обучен винен специалист, обикновено работещ в изискани и елитни ресторанти. Мениджър на винарната в ресторанта, сомелиерът трябва да е запознат с наличностите и реколтите. Кога виното трябва да бъде продадено, кога е достигнало своя пик на развитие, от коя конкретна реколта е добре да се закупи вино и да се остави във винарната да отлежава. Той е запознат с много винени области и знае как да комбинира виното с храна и обратно. За целта, освен виното и напитките, трябва да има познания и в областта на кулинарията или поне да е запознат с храната, предлагана в неговото заведение. В една изискана вечеря ролята
на сомелиера в наши дни е толкова важна, колкото и на главния готвач. Сомелиер е професия, изискваща време за усвояване на информация и техники, много пътувания и дегустации.

През последните няколко месеца се опитвам да подхвана това есе за тирбушоните и все не ми се получава. Какво да пиша? Та нали всички ползващи това издание (почти) всеки ден ползват и този инструмент. И тогава ми се изясни. Тирбушонът всъщност е инструмент и трябва да бъде разглеждан като такъв.